Las Calaveras, Honduras’ın güneybatısında, Montecillos Rezervi yakınlarında yer alan La Paz bölgesinde, 1400-1550 metre rakımda bulunur. Bölge, yerli Lenca halkı tarafından “taşın bulunduğu yer” olarak adlandırılır, çünkü yoğun orman örtüsüne sahip dağlık bir araziye sahiptir. La Paz’ın kil ve tınlı toprakları ile ılıman iklimi, kahve bitkilerinin daha az gün ışığı almasına neden olur. Bu da üretim miktarını düşürse de kahvenin kalitesini artırır.
Kahve toplandıktan sonra, dış kabuğunun temizlendiği ıslak işleme tesisine aktarılır. Daha sonra, depulpator makinesi kullanılarak çekirdeğin bir kısmı pulpadan ayrılır. Kahveler kalite, olgunluk ve stabiliteye göre sınıflandırılır.
Yeşil çekirdekler, Afrika yataklarında güneşte kurutularak %12 nem oranına ulaşması sağlanır. Kurutma süreci, işleme sırasında hava koşullarına ve kahve çeşidine bağlı olarak yaklaşık 15 - 30 gün sürer. Kahve, fermente edilir ve pulpada kurutulur. Ardından çekirdekler, bir ila iki ay boyunca çuvallarda saklanır. İhracata gönderilmeden önce, yeşil çekirdekler huller makinesi kullanılarak temizlenir.
Honduras Las Calaveras
Ülke: Honduras
Bölge: Montecillos, El Matazano
Rakım: 1550
Hasat: 2023
İşlem: Honey
Tadım Notaları: Sarı Elma, Kayısı, Portakal, Karamel